Паштет з печінки

850 г яловичої печінки, м’ясний 300 г телятини або
свинини, 150 г сала шпик, 120 р ріпчастої цибулі,
90 г моркви, 1 яйце, 50 г молока або бульйону, 100 г
вина (мадера), 100 г вершкового масла, 0,2 г чорного
перцю, 10 г солі, 0,5 г мускатного горіха.

Нарізану шпик підсмажують, кладуть обчищені моркву, петрушку, ріпчасту цибулю і пасерують до напівготовності, додають нарізану кубиками яловичину або свинину, молоко або бульйон і припускають близько години, після чого додають нарізану печінку, 50 г вершкового масла, мадеру, мелений перець, товчений мускатний горіх, сіль і доводять до готовності на повільному вогні.
По готовності масу злегка охолоджують, пропускають 2-3 рази через м’ясорубку з частою гратами, добре збивають і охолоджують. Потім паштет розкачують у вигляді батона, загортають у вершкове масло, як рулет, і зберігають у холодильнику. При подачі до столу остуджений паштет нарізають шматками завтовшки 5-6 см гарячим ножем. Є й інші варіанти оформлення і подачі паштету, наприклад, паштетную масу укладають в кошики з листкового тіста і оформляють сіткою з желе, або рулет з паштету покривають оболонкою м’ясного желе, або брусочок паштету оформляють вершковим маслом, як тістечко, охолоджують, нарізають на порції.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: